搶秋節商機 臺南遠東香格里拉司康黃金酥開賣

搶秋節商機 臺南遠東香格里拉司康黃金酥開賣

(臺南遠東香格里拉秋節獨創新品《司康黃金酥》,以禮盒組裝上市,即日起於飯店一樓品香坊開賣。圖/臺南遠東香格里拉)

搶中秋送禮商機,臺南遠東香格里拉結合全臺現在大流行的司康(Scone)與鹹蛋黃,由飯店點心房金牌主廚許煜新設計成「司康黃金酥」,標榜食材用料頂級且手工細膩製作,以二款禮盒組裝上市,每盒499元起,連同其它熱銷的手工蛋黃酥、鳳梨酥、及客製化自選禮盒,即日起於飯店一樓品香坊開賣。

許煜新(阿新)是新生代極爲優秀的專業人才,他曾在2019年世界巧克力大賽亞太區賽事中奪金,並在同年的全球總決賽中拿下銀牌(後因疫情賽事暫停),更是國內媒體糕點評比連續多年的冠軍得主。阿新表示,逢年過節自己極愛蛋黃酥,同時觀察到英國傳統午茶小點─司康專賣店在臺遍地開花,便想要將二者精髓合而爲一,做成包着整顆上選屏東鹹蛋黃的「司康黃金酥」,口味分爲「蔓越莓乳酪鹹蛋黃」、「伯爵巧克力鹹蛋黃」、「日本抹茶栗子鹹蛋黃」、和「蘭姆葡萄鹹蛋黃」,新品寓意美好,個頭更加碩大。

「司康黃金酥」食材選用都屬精品級,包括世界面包大師賽指定使用的法國麪粉、具有保溼作用的日本上白糖、以及MOF甜點大師首選的法國AOP無鹽發酵奶油,三者經手工混成酥粒狀後,便加上香氣更足的土雞蛋和有助於成品潤澤的頂級法國鮮奶油(一般只用鮮奶),開始制團,他以獨到的對摺手法幫助麪糰鬆軟有空氣感,之後便將提前製作的餡料(細節如下)摻合均勻,做成不同風味的司康麪糰,隨後分切成獨立的小團,包入先噴上混合了日本紅茶酒和法國蘭姆酒的精選屏東鹹蛋黃,手捏塑型後刷上蛋液,入烤箱烤熟。

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